أكد الدكتور أسامة حمدى، أستاذ أمراض الباطنة والسكر بجامعة هارفارد رئيس قسم السمنة والسكر بمركز جوزلين بالولايات المتحدة الأمريكية، أن أنظمة الطعام المصرى تغيرت خلال الــ 40 عاماً الماضية ، وحدث زيادة كبيرة بل ووبائية فى نسبة البدانة، وأمراض السكر، وارتفاع ضغط الدم، وتصلب الشرايين الذى تنتهى عادة بجلطة فى القلب أو الدماغ والموت المبكر.
ويقدم الدكتور أسامة حمدى 6 أخطاء نقع فيها تؤدى للإصابة بأمراض السكر والسمنة وأمراض القلب فحاول أن تتجنبها :
أولا : الأكل حتى الامتلاء ،والأكل قبل الشعور بالجوع والسرعة فى الأكل، فاحرص على تناول الشوربة أو السلطة والانتظار بضع دقائق مع دوام ملاحظة مقياس الجوع مرة أو مرتين أثناء الأكل.
ثانيا : الطبخ بالسمن النباتى الصناعى من الزيوت المهدرجة ،وهو أخطر أنواع الدهون فجرام واحد يوميا يزيد من فرصة الإصابة بانسداد الشرايين التاجية والدماغية بنسبة 93 % ،لذا فينصح بعدم دخول هذا السمن لمنزلك كما فعل الغرب، فمصر من أكثر دول العالم استهلاكا له، وتوجد هذه الزيوت فى الكيك والمعجنات والحلويات وأطعمة الأطفال من البسكويت والمغلفات.
ثالثا : التهام كمية كبيرة من الخبز الأبيض، فإن السبب الرئيسى للسمنة وعدم انتظام معدل السكر فى الدم يرجع لتناول النشويات بكثرة وخاصة منتجات القمح كالخبز والمكرونة والبيتزا، وقد تستغرب أن أقصى ما يحتاجه الجسم يوميا لا يزيد عن ربع رغيف من الخبز الأسمر بالردة فى الوجبة الواحدة، موضحا أن الإكثار من هذه النشويات يزيد الإحساس بالجوع بعد أقل من 3 ساعات ويرفع مستوى السكر فى الدم مما يزيد من مضاعفات السكر.
رابعا : زيادة كمية الأرز فى طعام الغذاء، وقد أثبتت الأبحاث العلمية الارتباط الوثيق بين استهلاك الأرز وزيادة معدل الإصابة بمرض السكر، كما أن زيادة هذه النوعية من النشويات يخفض الكولسترول المفيد ،وأن أقصى ما يمكن أن يحتاجه الجسم 3 ملاعق من الأرز مع غسل الأرز قبل الطبخ لإزالة كمية كبيرة من النشا، ومن المعروف أن الأرز كامل الحب الغير مبيض والأرز طويل الحبة كالبسمتى، أقل خطورة إلى حد ما ولكن فى حدود الثلاثة ملاعق.
خامسا : تناول اللحوم المصنعة كاللانشون والسجق والسلامى والبلوبيف، وهى من أخطر أنواع البروتينات وترتبط ارتباطا وثيقا بارتفاع نسبة الإصابة بالسكر ،كما أن الإضافات من النيترات إليها والدهون المشبعة من هذا المصدر تزيد من معدلات الإصابة بأمراض القلب، فيجب التوقف تماما عن هذه الأطعمة القاتلة ،والمستحدثة على طعامنا المصرى، كما أن اللحوم الحمراء تحتوى على حديد الهيم” heme iron” والمرتبط بمرض السكر ومناعة الجسم للإنسولين، وبعض أنواع السرطانات ،لذا ينصح بالإقلال منها كما فعل جدودنا لمرة واحدة أو مرتين على الأكثر أسبوعيا، واستبدالها بالطيور ،والأسماك والبروتينات النباتية كالفول والعدس والبقوليات.
سادسا :تناول الحلويات بكثرة والأطعمة المحتوية على السكر كالأيس كريم والتورت وأصابع الشيكولاتة التى امتلأت بها أرفف المحلات فالسكر أحد القاتلين ويساهم فى الإصابة بالبدانة ومرض السكر، كما أن آخر التوصيات الغذائية بالولايات المتحدة أصبحت تنصح بالإقلال بشدة من السكر المضاف إلى أقل من 10 % من السعرات الحرارية اليومية ،وإن كان من الأفضل هجر هذه الأطعمة تماما وخاصة عند إطعام أطفالنا.
